Un piatto gourmet che nasce dall’incontro tra il sapore deciso delle lumache di terra, la sapiente sapidità tipica dei brodi di carne e una crema dolce di spinaci e burro aromatizzato. Le lumache del bersagliere sono un piatto tipico della cucina bresciana, una ricetta a base di lumache di terra in cui le escargot vengono cotte a lungo in un brodo di carne insaporito con timo, aglio e alloro.
Si tratta di un secondo piatto elegante e scenografico che mette insieme la tradizione contadina con l’estro creativo della più moderna cucina gourmet.
In questa ricetta vengono utilizzate le lumache della famiglia Helix Aspera Muller, provenienti direttamente dall’allevamento di LumacaSicula, in cui ogni lumaca viene nutrita con vegetazione naturale senza l’aggiunta di agenti chimici.
Le lumache del bersagliere sono un’idea originale per portare in tavola un piatto a base di lumache in grado di essere apprezzato anche dai palati più delicati, grazie alla presenza della crema di spinaci che smorza il sapore forte tipico delle lumache di terra.
Come cucinare le lumache: la ricetta delle lumache del bersagliere
Saporite, dal gusto deciso in contrapposizione con la dolcezza degli spinaci, le lumache del bersagliere sono un secondo piatto facile e originale. L’idea perfetta per stupire tutti i commensali.
INGREDIENTI per 4 persone:
lumache Helix Aspera Muller di LumacaSicula 24
spinaci 300 gr
burro d’erbe 200 gr
basilico q.b.
erba cipollina q.b.
estragone q.b.
cipolla 1
prezzemolo q.b.
aglio 1
menta q.b.
sale q.b.
pepe qb.
noce moscata q.b.
burro 100 gr
brodo di carne q.b.
PROCEDIMENTO:
Scarta le tue lumache Helix Aspera Muller di LumacaSicula già pulite e pronte all’uso e cuocile a lungo in un brodo di carne aggiungendo timo, aglio e alloro.
In una pentola a parte, scotta gli spinaci con acqua e sale, quindi scola e lascia riposare in uno scolapasta affinché perda tutta l’acqua di vegetazione.
Prepara il burro alle erbe fatto in casa frullando insieme il basilico, l’erba cipollina, l’estragone, la cipolla, il prezzemolo, l’aglio privato dell’anima, la menta, il sale, il pepe e la noce moscata.
Una volta cotte, trasferisci le lumache di terra con il guscio in un tegame con poco brodo e il burro alle erbe e lascia insaporire per qualche minuto.
Frulla gli spinaci fino a creare una crema, quindi disponi la crema di spinaci nei piatti, aggiungi le lumache, filtra il burro di cottura legandolo con il burro alle erbe rimasto e versalo sopra le lumache del bersagliere.
Servi ancora calde.
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